重庆的夏日里，有一道菜总是带着山城特有的爽利劲儿，悄然出现在各家各户的餐桌上。它不像火锅那般张扬热烈，也不似水煮鱼那样泼辣豪迈，它只是静静地用一抹翠绿和嫩黄，诉说着寻常日子里的熨帖与满足。这道菜，便是沙葱炒蛋。

沙葱，并非寻常可见的大葱或香葱，是川渝地区一种常见的野菜，带着一股独特的辛香。挑选沙葱要选那叶片挺括、根部带着些许湿润泥土的，这样的最为新鲜。买回家后，仔细摘去老叶黄叶，用清水反复冲洗几遍，特别是根部的泥沙要彻底洗净。洗净的沙葱不必切得太碎，切成寸段即可，保留一些爽脆的口感。接着便是处理鸡蛋。碗中磕入几枚新鲜的鸡蛋，用筷子顺着一个方向快速搅打，直到蛋清蛋黄充分融合，表面泛起一层细密金黄的泡沫。这时，可以根据口味调入少许食盐，让蛋液先有个底味。

炒制的过程讲究一个快字。铁锅烧热，倒入适量的菜籽油，待油温升高，油面泛起细细的波纹时，便将那金灿灿的蛋液一股脑儿倾入锅中。蛋液遇热油的瞬间，立刻欢快地膨胀起来，边缘泛起诱人的焦黄色。用锅铲快速划散，炒成大小适中的块状，不等完全凝固老熟，便盛出备用，这样炒出的鸡蛋才会嫩滑。

锅里留底油，若不够可再添少许，烧热后投入切好的沙葱段，大火快速翻炒。那股子辛香被热力一激，立刻在厨房里弥漫开来，是种能让人食欲大开的香气。翻炒十几下，看到沙葱叶片微微变软，便将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与沙葱一同翻炒均匀。最后，再根据咸淡补上适量的盐，翻炒几下让味道融合，便可出锅装盘。

整个过程干脆利落，容不得半点拖沓。炒好的沙葱炒蛋，鸡蛋蓬松软嫩，包裹着沙葱的香气，沙葱则保留了恰到好处的脆感，辛而不冲，恰到好处地中和了鸡蛋的油腻。